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扣蟹是指每只2克以上的幼蟹,是成蟹養殖的苗種來源。大眼幼體經蛻皮、生長,即長成蟹形,前1-5次蛻皮的仔蟹,依次稱為Ⅰ-Ⅴ期仔蟹,因其個體小,僅有黃豆般大小,故稱豆蟹;仔蟹再經數次蛻皮至當年秋天的蟹種,長成紐扣般大小,即成為扣蟹,也稱一齡蟹種、蟹苗。
仔、幼蟹均在淡水環境中生長發育。蟹苗為雜食性,性兇猛,能捕食比自身大的浮游動物。
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